刺身は水洗いで美味しくなる！？洗い方と保存方法まとめ！【特損】

スーパーで半額になったお刺身を買ってみると･･･なんか生臭い。そんな経験ありませんか？｢まぁ安いししょうがないか。｣と諦めるのはまだ早い！お刺身は水洗いするだけで生臭さが減り、美味しくグレードアップするのです。

生魚が多少生臭いのはあたりまえですが、新鮮な魚は変な生臭さがありません。

今回は、水洗いで刺身がグレードアップするメカニズムと、実際にどんなふうに洗えば良いのか、食べる前に気をつける点を紹介してまいります。

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刺身を水洗いする意味

まずは、魚の生臭さの原因について。これは｢トリメチルアミン｣などの物質から発生する魚の腐敗臭で、特に鮮度の落ちた魚から発生します。

このトリチルアミンは、水に溶けやすいので、水洗いをすると一緒に流れて生臭さが減るのです。

もう一点、海には「腸炎ビブリオ菌」という細菌がいます。

腸炎ビブリオ菌は食中毒を起こし、国内での死亡例もある恐ろしいやつです。

この腸炎ビブリオ菌は海水や海の底の泥などに生息しているため、真水に弱く、水洗いで感染を防げます。

回らないお寿司屋さんで、板前さんが頻繁に包丁やまな板を水洗いしているのは、これら、トリチルアミンと腸炎ビブリオ菌を洗い流しているためです。

これが包丁などに付着していれば、別の魚にも生臭さが移ってしまいますし、最悪の場合集団食中毒事件が起きてしまいますから、慎重になるところですね。

釣ってきた魚をさばく時も、この腸炎ビブリオ菌には十分注意しましょう！

内蔵を取り出すときや、うろこを取るときに水洗いをして、そのときに一緒に包丁やまな板も洗い流せば、感染はかんたんに防げます。

MEMO

生臭さがの原因、トリメリルアミンは水に溶ける
食中毒を引き起こす腸炎ビブリオ菌は真水に弱い
上記2点を洗い流すために、水洗いは理にかなっている

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